Formaggio "dedica" al quasi scomparso Montèbore, creazione casearia che la leggenda vuole fosse ideata nientemeno che da Leonardo da Vinci, maestro di cerimonia delle nozze tra Gian Galeazzo Sforza, nipote del duca di Milano Ludovico il Moro, e Isabella d’Aragona.
La nostra versione è composta da una lattica semistagionata di pecora, sovrastata da una di capra al carbone vegetale. All'interno del formaggio, un cuore di caprino fresco aromatizzato con tartufo, che con la stagionatura, cremifica il formaggio che lo racchiude.
Circa 400 gr (12 porzioni)
