Burbero

Formaggio a pasta rotta ispirato alla tradizione degli erborinati "marbrèt" della Savoia, come ad esempio il Castelmagno DOP.

Prodotto con latte di pecora crudo, l'erborinatura è "spontanea": non essendo forato come avviene in altri erborinati (ad esempio il Gorgonzola), e si sviluppa internamente colonizzando gli spazi interni alla pasta che si creano con la rottura della pasta in lavorazione prima e con la stagionatura poi.