Eretico

Formaggio stagionato di capra a pasta molle, a crosta lavata. Ispirato alla tradizione del Munster, con cui condivide cremosità e aroma intenso, ha però un'ingrediente che lo rende unico: la birra cruda! Aggiunta nel latte, prima della cagliatura, conferisce in fase di stagionatura un gusto unico, leggermente amarognolo, al finale del formaggio. Inoltre, dopo circa un mese, i lieviti della birra iniziano a reagire abbondantemente con la pasta del formaggio, facendola cremificare in breve tempo.

Il nome Eretico è nato da un'esclamazione tra colleghi casari, in quanto i "sacri testi" della caseificazione escludono categoricamente la possibilità di avvicinare lievito di birra e latte crudo, onde evitare vere e proprie lievitazioni dei formaggi !

400/450 gr circa